Ao contrário do que acontece com o branco, o arroz integral mantém o seu farelo exterior durante a preparação, o que faz com que ele preserve o seu sabor e nutrientes, mas também demanda mais tempo de cozimento.
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz integral do tipo longo
2 xícaras (chá) de água
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Meio brócolis japonês cozido
Salsa e cebolinha a gosto
PREPARO
Deixe o arroz de molho em uma tigela com água por pelo menos 3 horas. Depois lave bem em água corrente.
Descasque e pique a cebola e o alho. Reserve.
Cozinhe o brócolis em uma panela a vapor até que fique al dente ou leve ao fogo uma panela com água. Quando estiver fervendo, adicione o brócolis cortado em floretes e deixe pré-cozinhar de 6 a 8 minutos. No fim desse tempo escorra a água pique em pedaços menores (o talo corte mais fino). Reserve o brócolis. Reserve.
Em uma panela média, coloque o azeite e refogue metade do alho e da cebola, sem deixar dourar.
Acrescente as xícaras de água. Quando ferver, acrescente o arroz, o sal e misture.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz absorva toda a água - para verificar, espete um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 10 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Solte os grãos com um garfo.
Enquanto isso prepare o brócolis. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e outra metade do alho e da cebola e refogue até dar uma leve dourada.
Acrescente o brócolis, o sal e refogue por uns 2 minutos para incorporar o tempero.
Acrescente o brócolis no arroz, a salsa e cebolinha.
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