Faça uma receita que vai deixar todos com água na boca! Esse escondidinho de carne-seca com requeijão cremoso é uma ótima opção para saborear em qualquer ocasião e surpreender a família!
Ele rende que é uma beleza e funciona como prato único.
INGREDIENTES
RECHEIO
1 kg de carne-seca
2 tomates maduros
1 cebola
5 ramos de salsinha
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
requeijão cremoso culinário
PURÊ DE MANDIOCA
1 kg de mandioca descascada
1 xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo de ralado fino
requeijão cremoso a gosto
PREPARO RECHEIO
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – Lave bem sob água corrente e coloque em uma tigela. Cubra a carne com água fria e deixe na geladeira durante 12h – troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Descasque e pique fino as cebolas. Corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Pique grosseiramente a salsinha.
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo).
Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa.
Descarte o excesso de gordura e desfie.
Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Acrescente o tomate e mexa. Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue para absorver os sabores. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem. Reserve para a montagem.
PREPARO PURÊ
Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm. Coloque na panela de pressão cubra com água, e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra a água da mandioca.
Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes ou espremedor de batata, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse com um garfo).
Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.
Para montar os escondidinhos: preencha a travessa com o purê, a carne-seca refogada e depois o requeijão, cubra com o purê e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente. Pode ser feito porção individual.
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