O fondue de queijo é uma tradicional receita suíça muito querida pelos brasileiros. Além de ser gostosa, ela dá o clima certo para uma reunião descontraída entre amigos.
INGREDIENTES
4 xícaras (chá) de queijo estepe ralado grosso (400 g)
4 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado grosso (400 g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de cachaça
1 colher (sopa) de amido de milho
noz-moscada ralada na hora a gosto
batata calabresa cozida e pão italiano para servir
PREPARO
Corte os pães em cubos médios de maneira que cada pedaço tenha miolo e casca. Reserve.
Descasque, corte ao meio e esfregue as metades de alho no interior (fundo e laterais) de uma panela média.
Numa tigela, misture os queijos ralados. Em outra tigela pequena, coloque a cachaça, o amido de milho e misture bem com uma colher para dissolver. Reserve.
Coloque o vinho branco na panela e leve ao fogo baixo para aquecer. Assim que subirem as primeiras bolhas, junte aos poucos o queijo ralado, mexendo bem com o batedor de arame para derreter e formar um creme liso. A temperatura, bem baixinha, e a adição do queijo aos poucos, misturando bem, são fundamentais para a gordura do queijo não separar e a textura da fondue ficar cremosa. Tempere com noz-moscada a gosto.
Mantenha a panela em fogo baixo e acrescente a mistura de cachaça com amido de milho. Mexa bem por 2 minutos com o batedor de arame - o amido de milho ajuda a garantir que a fondue se mantenha cremosa e evita que a gordura dos queijos se separem.
Desligue o fogo e leve a panela para a mesa ou coloque na panela própria para fondue.
Sirva imediatamente com os cubos de pão, batata calabresa cozida ou fatias finas de rosbife.
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