A lasanha bolonhesa é uma receita típica da culinária italiana, vinda da cidade de Bolonha, que dá nome ao prato. Seu preparo consiste em uma massa fina intercalada com camadas de um molho de tomate com carne moída. Algumas versões também incluem presunto, muçarela e até mesmo molho branco.
MOLHO À BOLONHESA
1 kg de patinho moído
1 cebola grande
1 cenoura
2 talos de salsão
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de manteiga
1.1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 latas de tomate pelado com líquido (400g)
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARO
Lave e seque a cenoura e o talo de salsão. Descasque e pique a cenoura em cubinhos. Descarte as folhas e pique o talo do salsão em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola.
Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga. Leve ao fogo médio e, quando aquecer, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão picados, e refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer.
Acrescente a carne moída e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que a carne perca a cor rosada.
Tempere com noz-moscada ralada na hora, a gosto. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar, mexendo sempre.
Abaixe o fogo, junte os tomates (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 1 hora, com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo para o molho não queimar e grudar no fundo da panela. Durante todo o cozimento, deixe uma chaleira com água a postos. De tempos em tempos, afervente e adicione um pouco de água para o molho não secar. No total, você vai usar cerca de 1 litro de água.
MOLHO BRANCO
1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARO
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
MONTAGEM
500 g de massa fresca pré-cozida
500 g de muçarela fatiada
100 g queijo parmesão ralado
Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Numa travessa refratária de 32 cm x 24 cm, coloque um pouco de molho branco no fundo e, em seguida, uma camada de molho à bolonhesa. Sobre os molhos, coloque uma camada de massa cobrindo todo o fundo da travessa.
Sobre a primeira camada de massa, espalhe um pouco do molho branco. Por cima do molho branco, cubra com mais uma camada de massa, por cima da massa cubra com o molho à bolonhesa. Em seguida cubra com a metade da muçarela e coloque uma camada de molho branco. Repita o processo, até finalizar com uma camada de molho branco, cubra com o restante da muçarela e por último o molho à bolonhesa restante.
Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.
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