Este clássico molho de carne moída e tomate serve para uma infinidade de receitas, do espaguete à lasanha, da polenta ao sanduíche.
Em sua versão tradicional, é preparado com carne bovina e carne suína.
Quem nunca raspou o prato...
INGREDIENTES
1/2 kg de patinho moído
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 latas de tomate pelado com líquido (400g)
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARO
Lave e seque a cenoura e o talo de salsão. Descasque e pique a cenoura em cubinhos. Descarte as folhas e pique o talo do salsão em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola.
Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga. Leve ao fogo médio e, quando aquecer, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão picados, e refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer.
Acrescente a carne moída e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que a carne perca a cor rosada.
Tempere com noz-moscada ralada na hora, a gosto. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar, mexendo sempre.
Abaixe o fogo, junte os tomates (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 1 hora, com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo para o molho não queimar e grudar no fundo da panela. Durante todo o cozimento, deixe uma chaleira com água a postos. De tempos em tempos, afervente e adicione um pouco de água para o molho não secar. No total, você vai usar cerca de 1 litro de água.
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