Na gastronomia italiana, o risoto é tão clássico quanto a pizza ou o macarrão. Este prato criado no norte do país se popularizou mundo afora e ganhou diversas versões.
INGREDIENTES
500 g de arroz italiano (arbóreo ou carnaroli)
400 g de polvo limpo
200 g de camarão médio
150 g de mexilhão sem casca e cozido
200 g de lula em anéis
1/2 cebola (picada) média
200 ml de vinho branco seco
2 l de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
alho-poró
azeite extravirgem
100 g de manteiga
Salsa e cebolinha a gosto
PREPARO DO POLVO
Coloque o polvo em uma panela grande, uma cebola e cubra com água. Coloque a panela em fogo alto. Quando ferver, pode abaixar um pouco.
Assim que a cebola estiver macia o polvo está bom, (espete com um garfo para verificar).
Retire o polvo da panela reservando o caldo, (iremos usar no caldo do risoto).
INGREDIENTES DO CALDO
caldo do polvo
1/2 cebola
2 folhas de louro
2 cravos
cascas de camarão (reservadas dos camarões)
1 cenoura
folhas do alho-poró
PREPARO
Coloque em uma panela a metade da cebola com o louro espetado com o cravo, as folhas do alho-poró, a cenoura picada em pedaços pequenos e as cascas do camarão.
Cubra com o caldo e deixe ferver em fogo brando por 40 minutos.
Coe e reserve.
PREPARO DO RISOTO
Tempere o camarão, o mexilhão e a lula com sal e pimenta do reino.
Refogue separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em frigideira bem quente com fio de azeite de oliva. Reserve.
Na mesma panela, aqueça a metade da manteiga, frite a cebola sem dourar.
Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Em seguida coloque o alho-poró,
adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Cubra com o caldo reservado quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando.
À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo. Repetir esta operação até o arroz ficar ao dente (quase cozido).
Junte os frutos do mar e manteiga restante deixe mais uns 3 minutos. Retire do fogo.
Ajuste o sal e pimenta-do-reino. Acrescente salsinha picada e um fio de azeite.
Sirva em seguida.
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